邓家盐皮蛋
2025.04.23 14:45
邓家盐皮蛋起源于四川广安市牌坊村，距今已有300多年历史。邓家盐皮蛋是一道美食，主料有鸭蛋，调料有食盐、香料等，通过煮制而成。
相传明末清初，张献忠入川。乡亲们避乱于山中，数天后回到家里，唯有储藏于地窖之中做卤菜用的香料、盐、鸭蛋等物品幸免于难。但因连日大雨，鸭蛋和香料混泡在一起。为了充饥，邓家人把浸泡后的鸭蛋用以煮食，意外地发现此时的鸭蛋兼有盐蛋和皮蛋的美味。得此启发后的邓家先祖不断改良腌制方法，秘传至今。
2004年，一个偶然机会，蒋超拜请一位邓姓老人，学得盐皮蛋腌制技术。经过蒋超的不懈努力与创新，在2006年终于研制出了此蛋的保鲜技术和品牌推广方案，产品正式命名为“邓家”牌广安盐皮蛋。并获准“邓家”“广安盐皮蛋”商标注册。据传说：长期食用盐皮蛋的邓家人，大多聪慧长寿。中央电视台第七套“每日农经”、四川电视台“吃八方”等栏目相继对“邓家”牌广安盐皮蛋从不同角度进行了宣传报道。
制作的时候先用清水将鸭蛋洗去污秽晾干，再将广安茶叶、大料、香叶、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、鲜姜放进铁锅熬酽，倒入瓦缸中等茶水冷却，放进食盐，后置鸭蛋于其中加盖密封，浸泡若干天后取出蒸煮到适当时候即成。因其既有盐蛋又有皮蛋的美味而得名。此蛋不仅是佐酒的美味食品，更是早餐的最佳菜肴之一。
广安邓家盐皮蛋腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。邓家盐皮蛋含有丰富的蛋白质和多种对人体有益的微量元素，它有助于消化排毒，特有改善胃酸过多的功能。长期使用可开胃，抗疲劳，增强人体抗病的能力！
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